دانلود تحقیق درمورد اهميت بررسي عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها در خوراک
با دانلود تحقیق در مورد اهميت بررسي عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها در خوراک در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق اهميت بررسي عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها در خوراک را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق اهميت بررسي عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها در خوراک ادامه مطالب را بخوانید.
نام فایل:تحقیق در مورد
فرمت فایل:word و قابل ویرایش
تعداد صفحات فایل:12 صفحه
قسمتی از فایل:
w بازدارنده‌هاي پروتئيني :
- بازدارنده‌هاي پروتئاز
1- لكتين‌ها 2- تانن‌ها 3- ساپونين‌‌ها 4- اسيدهاي آمينه غير پروتئيني 5- مواد ضد مغذي در منابع پروتئين حيواني
w بازدارنده‌هاي معدني :
1- کيلاتها (اسيد فايتيک , اسيد اکساليک) 2- گوسيپول 3- گلوکوزينولات ها
w بازدارنده‌هاي ويتامينه
w بازدارنده‌ها در چربي :
1- اسيد اروسيک 2- اسيدهاي چرب حلقوي
w بازدارنده‌ها در کربوهيدراتها :
پلي ساکاريدهاي غيرنشاسته اي
بازدارنده‌هاي پروتئازها
w محدودكننده تريپسين و كيموتريپسين :
محدود کنندهاي تريپسين به نامهاي محدود کننده سويا (اولين بار در اين منبع غذايي کشف گرديد) و يا محدود کننده کنيتز (اولين کسي اين ماده ضد مغذي را کشف کرد) خوانده مي شوند. در لگوم ها خصوصا سويا ، باقلا و لوبيا خام وجود دارند. مصرف سوياي خام باعث کاهش رشد در حيوان مي شود که علت آن وجود عناصر ضد مغذي است که موجب اختلالاتي در هضم و جذب منابع پروتئيني مي شود. عدم تعادل در الگوي اسيد هاي آمينه که جذب مي شوند بعلت کند شدن روند آزاد سازي اسيدهاي آمينه ضروري نظير متيونين و يا دفع اسيد آمينه گوگرد دار سيستئن به موجب دفع آنزيم هاي تريپسينوژن وکيموتريپسينوژن.
مکانيسم اثر منفي محصول جنبي تريپسين در تحريک فعاليت پانکراس:
w بطور كلي چگونگي ترشحات پانكراس توسط يك مكانيزم اثر منفي محصول جنبي منفي (Negative feedback mechanism) كنترل مي شود كه در آن ترشحات حاصله از پانكراس توسط سطح تريپسين در روده مشخص مي گردد. با كاهش سطح تريپسين در دئودنيوم (Dudenum) به علت تشكيل تركيبات پيچيده حاصله از تركيب تريپسين با بازدارنده ها، پانكراس مجبور به ترشح بيشتر آنزيم مي گردد. هورمون كوله سيستوكينين (Cholcystokinin)كه از موكوس روده ترشح مي شود به عنوان يك واسطه عمل مي نمايد.